1. В ходе выполнения плана Проекта в 2021 году были сформированы выборки животных айрширской (6 хозяйств, n=598) по первой лактации, голштинской породы (1 хозяйство, n=152) по 1-4 лактации и коз зааненской породы (1 хозяйство, n=180) по 1-7 лактации. Выборки формировались с учетом даты отела (окота) животного. Ежемесячно в хозяйствах проводили отбор проб молока для оценки качественного состава. Оценивались следующие показатели: Жир (%), Белок (%), Лактоза (%), СОМО (%) (сухой обезжиренный молочный остаток), СВ (%), Казеин В (%), Ацетон (мМоль/л), БГБ (мМоль/л), Мочевина (мгх100мл-1), ТЗ (°С), pH, (миристиновая), C16:0 (пальмитиновая), C18:0 (стеариновая), C18:1 (олеиновая), ДЦЖК (длинноцепочечные ЖК), СЦЖК (среднецепочечные ЖК), КЦЖК (короткоцепочечные ЖК), ПНЖК (полинасыщенные ЖК), МНЖК (мононанесыщенные ЖК), НасЖК (насыщенные ЖК), ТЖК (трансизомеры ЖК), КСК (количество соматических клеток) (тыс. ед/мл), ДКСК (%) (дифференцированное КСК –доля лимфоцитов и полиморфноядерных нейтрофилов в общей сумме клеток в %; доля макрофагов определяется как 100% ДКСК). На основании обобщения массовых сведений была дана сравнительная характеристика айрширской и голштинской породы скота, а также коз зааненской породы по составу молока, содержанию в нем отдельных структурных компонентов. Определены некоторые особенности состава молока, так, например, молоко айрширских коров отличается высоким содержанием жира (в том числе жирных кислот), белка, казеина В. Молоко коз насыщено ПНЖК.
2. Проведена линейная экстерьерная оценка для первотелок айрширской породы, а также оценка по дополнительному признаку «ширина задних долей вымени», и классификационной оценки по качеству ног. Рассчитаны индекс вымени UDC (Udder Dairy Composite) и индекс ног FLC (Feet and Legs Compoiste).
3. Получены препараты экзосом из цельного сырого молока коров и коз методом ультрацентрифугирования с дополнительной очисткой на сахарозной подушке. Проведена оценка качества полученных препаратов экзосом методом электронной микроскопии и метода динамического рассеяния (ДЛС).
